Carnet de Recettes #10 - Gingerbread men

Chers apprentis pâtissiers, 

Chose promise, chose due! Un grand classique de Noël qui peut aussi bien servir à la décoration qu'à la consommation, le bonhomme en pain d'épice.

On se souvient tous avec nostalgie de ce petit conte raconté par nos mères ou nos grand-mères... Un petit bonhomme en pain d'épice s'échappe du four et court à travers la campagne pour échapper à ses poursuivants qui veulent le manger pour finir dupé et dévoré par un renard.

Le gâteau est apparu avant le conte puisqu'on estime son origine au XVI ème siècle alors que la première apparition du conte date de la fin du XIXème aux Etats Unis.  

Cependant, on note l'existence de nombreux contes similaires en europe de l'est, ainsi on retrouve différents gâteaux en fuite. L'histoire à même été adapté avec une tortilla fuyant dans le désert, un latke (galette de pomme de terre) ou en core un cornichon. 

Si la fin du conte n'est pas très heureuse, je vous propose aujourd'hui un happy ending en réussissant ces gateaux que vous pourrez accrocher dans le sapin ou proposer à vos invités avec le café ou le thé!



Ingrédients:
- 400 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 70 g de sucre brun
- 50 g de miel
- 1 oeuf
- 1/2 orange
- 1/2 cc. de levure chimique
- 1/2 cc. de fleur de sel
- 2 cc. de mélange d'épices spécial (que vous pouvez composer vous-même avec: 15 g. de cannelle, 2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10 g. de grain de coriandre, 4 g. de gingembre en poudre, 2 g. de noix de muscade en poudre) ou à défault, 2cc. de quatre-épices.




Pour le mélange d'épices, concassez dans un mixer ou au moulin la cannelle si vous avez choisi des bâtons, la badiane, les clou de girofle et les grains de coriandre. Ajoutez le gingembre et la muscade. Vous pouvez conserver ce mélange dans un bocal en verre à l'abri de la lumière.
Préchauffez le four à 180°c.
Prélevez les zestes de l'orange, faites les blanchir et hachez-les finement. Pressez l'orange et réservez le jus.
Tamisez la farine avec la levure, ajoutez au mélange les épices et le zeste d'orange. Mélangez le beurre avec les sucres, ajoutez l'oeuf battu en omelette et mélangez vigoureusement, ajouter ensuite le miel, le jus d'orange et la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, filmez- la et placez-la au moins une demi heure au réfrigérateur.


Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau à patisserie sur environ 4mm d'épaisseur. Découpez les bonhommes avec un emporte pièce et placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuir environ 10 minutes. Vous devrez surement faire plusieurs fournée.
Laissez les gâteaux refroidir avant de les servir. Si vous voulez les accrochés dans le sapin faites un petit trou à l'aide d'un cure-dent dans les biscuits afin de pouvoir passer un fil.

Ces petites douceurs sont excellentes servies avec le café et accompagnées par un glaçage (mélangez 2 cs. de sucre glace et 1 cc. de jus de citron ou d'orange) dans lequel vous pouvez tremper les biscuits.

A très vite.




Dear readers,

Today, a great Christmas classic that can be used for both decoration and/or consumption, gingerbread men.

We all remember with nostalgia this little tale told by our mothers or grandmothers... A small gingerbread man escapes from the oven and runs through the countryside to escape his pursuers who want to eat him but finishes to be tricked and eaten by a fox.

However, the cake existed before the tale. We estimate its origin in the sixteenth century in the United Kingdom when the first appearance of the tale dates from the late nineteenth in the United States.
However, we note the existence of many similar tales in Eastern Europe, with different running pastries. The story was also adapted with a tortilla fleeing into the desert, a latke (potato pancake) and even with a pickle.

If the end of the story is not very cheerful, I'm proposing here a happy ending by succeeding those cakes that you can hang on the Christmas tree or offer to your guests with tea or coffee!

Ingredients:
- 400 g flour
- 100 g softened butter
- 100 g sugar
- 70 g brown sugar
- 50 g honey
- 1 egg
- 1/2 orange
- 1/2 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. fleur de sel
- 2 tsp. special blend of spices (which you can compose yourself with: 15 g. cinnamon, 2 star anise, 10 cloves, 10 g. cilantro seeds, 4 g. ginger powder, 2 g . nutmeg powder) or default, 2 tsp. allspice.

For the spice mix, chop in a blender or mill: the cinnamon (if you chose sticks), star anise, cloves and the coriander seeds. Add ginger and nutmeg. You can keep this mixture in a glass jar away from light.
Preheat oven to 180 ° c.
Take the zest of orange, make them blanch in boiling water and chop them  finely. Squeeze the orange and reserve the juice.
Sift the flour with the baking powder, add to the mix the spices, orange zest and salt. Mix the butter with the sugar, add the beaten egg and mix thoroughly, then add the honey, orange juice and flour gradually until  it forms a smooth dough. Form a ball with the dough, wrap it in food film and place it at least half an hour in the refrigerator.

Flour a work surface and roll out the dough to 4mm thick with a rolling pin. Cut out men with a cookie cutter and place them on a baking tray covered with baking paper and  bake them about 10 minutes. You will probably have to make several batch.
Let cakes cool before serving. If you want to hang them in the tree,  make a small hole with a toothpick in the cookies before baking them.

These sweets are excellent served with coffee and accompanied by a glaze (mix 2 tbsp. Icing sugar and 1 tsp. lemon or orange juice) in which you can dip the biscuits.

See you soon.

Cravate & Cuillère

Dear readers,

Tie & Spoon is becoming totally international, articles are now available in English below the French version (except for this post)!

I hope you will enjoy reading this blog as I enjoy doing it! Don't hesitate to leave comments and share Tie & Spoon with your friends and family!  

Cheers!

Chers lecteurs, 

Afin que Tie & Spoon soit totalement international, les articles sont dorénavant disponibles en anglais sous la version française!

Si vous avez des amis anglophones, vous pouvez maintenaient leur faire découvrir les joies de ce blog!

Carnet de Recettes #9 - Le vin Chaud

Chers Vinophiles,

Noël arrivant, les premiers préparatifs en prévision des fêtes de fin d'année ont probablement commencé ce week end, ou devraient arriver rapidement. 

Voici la recette du vin chaud, idéale pour accompagner la décoration du sapin ou tout autre activité en rapport avec la nativité.
Dégusté bien chaud et sucré, ce breuvage est véritablement revigorant et invite à la détente au coin du feu.

Ingrédients

- 1 litre de vin rouge  

- 10 cl. de cognac, armagnac ou grand-marnier selon votre préférence

- 100 g. de sucre de canne roux

- 20 g de sucre cristal

- 1 orange non traitée

- 1 citron non traité

- 2 bâtons de cannelle

- 2 clous de girofle

- 8 grains de poivre noir 

Faites chauffer le vin et l'eau de vie sans les faire bouillir. 

Prélevez les zestes de l'orange et du citron ( faites de larges bandes à l'aide d'un économe, ce la sera plus simple au moment de filtrer le vin). 

Ajouter le sucre, les zestes et les épices au vin et laisser chauffez à feu doux jusqu'au frémissement pendant 20 à 30 min.  

Filtrez le vin avant de le déguster bien chaud. Vous pouvez le conserver chaud dans la casserole à couvert en faisant attention de ne pas le faire bouillir.

Le vin chaud peut facilement être personnalisé en fonction de vos préférences. Vous pouvez varier les eaux-de-vies à ajouter au vin (vous pouvez même faire sans si vous n'aimez pas), mais surtout amusez vous avec les épices! Voici une petite liste de celles qui s'accordent bien avec cette boisson: anis étoilé (badiane), gingembre, baies de genièvre, cardamome et noix de muscade.

Santé!

A très vite.  

Dear Vinophiles,

Christmas is coming; the preparation has probably started this weekend or should happen quickly.

Here is the recipe for mulled wine, ideal to get along decorating the tree or any other activity related to the Nativity. Drunk warm and sweet, this drink is truly comforting and invite you to relax by the fire.

ingredients

- 1 litre of red wine

- 10 cl. cognac, armagnac or grand-marnier depending on your preference

- 100 g. of brown sugar

- 20 g of sugar

- 1 orange untreated

- 1 lemon untreated

- 2 cinnamon sticks

- 2 cloves

- 8 black peppercorns

Heat the wine and brandy without boiling.

Take the zest of the orange and lemon (made ​​wide strips using a peeler, it will be easier when filtering the wine).

Add the sugar, zest and spices in wine and heat over low heat until simmering for 20 to 30 min.

Filter the wine before tasting warm. You can keep warm in the covered saucepan, being careful not to boil.

Mulled wine can be easily customized according to your preferences. You can vary the eaux-de-vie that you add to wine (you can even do without if you do not like). But above all, have fun with the spices, here is a short list of those that go well with mulled wine: anise, ginger, juniper berries, cardamom and nutmeg.

See you soon.

X-mas count-down!

Chers lecteurs,

Décembre est enfin là, les fêtes approchent, l'excitation monte et les températures descendent! Pour préparer au mieux noël, le mois sera entièrement consacré aux préparatifs!

Au programme: un menu complet, des amuses bouches au dessert pour épater vos convives; des idées de décoration comestibles et aussi des idées cadeau avec une selection de livres incroyables.

Alors préparez vos marmites et laissez libre cours à vos instincts créatifs!

Dear readers,

December is finally here, holidays are approaching, the excitement rises as the temperatures drop! To prepare for Christmas, the month will be entirely devoted to preparations!

The program includes a full menu from appetizers to dessert to impress your guests, edibles decoration ideas and also a selection of amazing books to offer to your loved ones.

So prepare your pots and free your creative instincts!

Carnet de Recettes #8 - Poulet à la crème

Chers Français

Il existe beaucoup de plats traditionnellement français: la poule au pot, la blanquette ou encore le veau du cheval blanc (qui feront surement l'objet d'articles à venir). Celui dont il est question aujourd'hui n'est autre que le poulet à la crème.

Ce plat bien de chez nous est parfait pour les déjeuners en famille et contente les grands comme les petits. 

La recette est plutôt simple, le seul challenge est de dépecer le poulet, mais si vous doutez de vos compétences, vous pouvez toujours demander à votre volailler de faire le travail à votre place (et vous attribuer ensuite le mérite devant vos invités).

Sans plus tarder, voici la recette. Il vous faut :

- 1 poulet entier

- 1 l. de crème liquide entière

- 2 oignons

- 2.5 dl. de vin blanc sec

- Beurre

- Sel et poivre du moulin

Commencez par dépecer le poulet. Il faut pour cela détacher les cuisses, sous-cuisses et ailes de la carcasse, puis y prélever les blancs. Enlevez la peau des morceaux avant de séparer les cuisses des sous-cuisses, de couper les blancs en deux et de parer les ailes. 

Emincez finement les oignons.

Dans une marmite, faites fondre un généreux morceau de beurre à feu vif et faites revenir les morceaux de poulet pour leur donner une jolie couleur dorée sans les cuire à coeur. Réservez.

Dans la même marmite sans la rincer, ajoutez un morceau de beurre et faites fondre les oignons à feu moyen en raclant le fond de la marmite afin de bien décoller les sucs du poulet.

Ajoutez les morceaux précuits et faites réchauffer avant de déglacer avec le vin blanc.

Baissez le feu et laissez réduire presque entièrement puis ajoutez la crème. Laisser cuire environ 30 minutes, la crème doit avoir réduit d'un peu plus de la moitié. 

Cette recette peut se décliner en ajoutant des herbes à la sauce en fin de cuisson, préférez l'estragon qui se marie incomparablement bien avec la volaille. 

Vous pouvez également agrémenter la sauce de champignons, chanterelles, champignon de paris ou morilles. Dans ce cas, faites cuire les champignons à part pour leur faire rendre leur eau et ajoutez les en même temps que la crème. 

Si vous voulez une version luxe, râpez simplement un peu de truffe dans la sauce juste avant de servir!

A très vite.

Dear French

There are many dishes traditionally French: poule-au-pot, Blanquette or Veau du cheval blanc (which will probably be future articles). The one mentioned today is none other than chicken with cream sauce.

This local dish is perfect for family lunches and suits both kids and adults.

The recipe is pretty easy, the only challenge is to carve the chicken, but if you doubt your skills, you can always ask your poulterer to do the work for you (and then give yourself the praise in front of your guests).

Without further ado, here is the recipe. You will need:

- 1 whole chicken

- 1 l. cream

- 2 onions

- 2.5 dl. dry white wine

- Butter

- Salt and pepper

Start by cutting up the chicken. This involves detaching the thighs, legs and wings and breasts off the carcass. Remove the skin from pieces before separating sub-thighs from thighs, and cutting the breast and wings in two.

Finely chop the onions.

In a large sauce pan or a cooking pot, melt a generous knob of butter over high heat and fry the chicken pieces to give them a nice golden colour without cooking it too much. Put aside.

In the same pan without rinsing, add a piece of butter and melt over medium heat the onions, scraping the bottom of the pot to loosen the juices.

Add the pieces of chicken and reheat before you deglaze with white wine.

Lower the heat and let reduce almost completely then add the cream. Cook for about 30 minutes, the cream should be reduced by a little more than half.

This recipe can be enhanced by adding herbs to the sauce after cooking, preferably tarragon which compliments poultry.

You can also add mushrooms the sauce: chanterelles, morels mushroom or paris. In this case, cook the mushrooms aside to make them lose their water first before adding them to the cream.

If you want a luxury version, simply grate truffle in the sauce just before serving!

See you soon.

Carnet de Recettes #7 - Mojito New Wave

Chers amis,

Le Mojito est incontestablement un des cocktails les plus consommés dans le monde et fait le bonheur de bon nombre d'amateurs.

Ce délice d'origine cubaine est traditionnellement composé de rhum blanc, de jus de citron vert, de feuilles de menthe, de sucre de canne et d'eau gazeuse. Certains y ajoutent une goutte d'angostura ou encore remplacent l'eau par du champagne pour plus de luxe.

On estime que le Mojito est né au début du XX ème siècle et s'est très rapidement développé puisqu'il devient un véritable emblème de la culture cubaine dès les années 20. 

Il est très vite servis dans les bars aux Etats-Unis puis en Europe; on attribue également son grand succès à Ernest Hemingway qui a beaucoup plebiscité cette boisson et qui avait ses habitudes au célèbre bar de La Havane, La Bodeguita del Medio.

Il existe deux hypothèses quant à l'appellation Mojito, la première vient du Mojo, une sauce typiquement cubaine à base de jus de citron vert qui sert d'accompagnement pour la viande, le poisson ou les légumes. La deuxième est beaucoup plus littérale, effectivement, Mojito peut-être traduit par "petit mouillé"et se justifie par le fait que l'alcool y est très peu dilué.

Pour le cocktail que je vous propose, j'ai gardé la façon de faire du mojito, mais j'ai changé les ingrédients de façon à lui apporter un petit côté so british.

Pour cette recette, on remplace le rhum par du gin, la menthe par de la coriandre et on ajoute un peu de concombre qui se marrie à la perfection avec le gin.

Pour le gin, n'hésitez pas à investir dans une bonne bouteille, les trois meilleures que l'on trouve dans la grande distribution sont le Tanqueray®, le Hendricks® et le Bombay Sapphire®.

Il vous faut pour faire un verre:

- 5 cl. de gin

- 2 cl. de jus de citron vert

- 2 cl. de pulpe de concombre (plus des petits bâtonnets pour la décoration)

- 2 cc. de sucre de canne

- Quelques feuilles de coriandre 

- Eau gazeuse

- Glace

Mélangez dans un verre (type old fashioned) le citron, le concombre, le sucre et les feuilles de coriandre légèrement froissées pour qu'elles libèrent bien leur arôme. Ajoutez le gin puis de la glace en abondance, (préférez de vrais cubes ou de la glace pilée grossièrement pour qu'elle fonde plus lentement) et mélangez à nouveau. Complétez avec l'eau et agrémentez le cocktail de deux bâtonnets de concombre.




Ce cocktail très rafraichissant est excellent à l'apéritif, attention cependant à ne pas en abuser, on ne sent pas vraiment l'alcool mais la cuite viens vite!

A très vite.

Dear friends,

Mojito is undoubtedly one of the most consumed cocktails in the world and is a favourite of many.

This delight from Cuba is traditionally composed of white rum, lime juice, mint leaves, cane sugar and sparkling water. Some people add a drop of angostura or replace the water with champagne for more luxury.

It is estimated that the Mojito was born in the early twentieth century and has rapidly developed to become a symbol of Cuban culture from since '20s.

It was soon served in bars in the United States then in Europe. Its success is also attributed to Ernest Hemingway who loved it and promoted it worldwide, he was a regular at the famous bar, La Bodeguita del Medio , in Havana.

There are two hypotheses about the name Mojito, the first comes from the Mojo sauce, typical Cuban dressing made of lime juice served with meat, fish or vegetables. The second is much more literal, indeed, Mojito can be translated as "little wet" and is justified by the fact that alcohol is very little diluted.

For the cocktail that I offer, I have kept the way of the mojito, but I changed the ingredients to make it so British.

For this recipe, replace the rum with gin, mint with coriander and add a little cucumber that marries perfectly with the gin.

For the gin, do not hesitate to invest in a good bottle, top three found in supermarkets are Tanqueray ®, Hendricks® and Bombay Sapphire ®.

You need to make a drink

- 5 cl. gin

- 2 cl. of lime juice

- 2 cl. cucumber pulp (plus sticks for decoration)

- 2 tsp. cane sugar

- Coriander leaves

- Sparkling water

- Ice

Mix in a glass (old fashioned kind) lemon, cucumber, sugar and coriander leaves slightly crushed so they release their flavour. Add gin and ice in abundance (preferably real cubes or roughly crushed ice so that it melts more slowly) and mix again. Fill with water and garnish the cocktail with two cucumbers sticks.

This refreshing cocktail is excellent as an aperitif, careful though not to abuse it, you do not really feel the alcohol and you could get rapidly drunk!

See you soon.