mercredi 30 janvier 2013

Cabinet des curiosités #3 - Délices d'initiés

Chers initiés (ou pas!)

Aujourd'hui, j'aimerai vous présenter un dictionnaire pas comme les autres: Délice d'initié, dictionnaire rock, historique et politique de la gastronomie par Emmanuel Rubin, avec la participation d'Aymeric Mantoux.

Dans cet ouvrage, les auteurs nous font découvrir avec joie la gastronomie au travers de  récits à la croisée des chemins entre la politique, la littérature, les arts et la société.

A l'heure ou la gastronomie devient super star de la télévision en prime time avec des emissions comme Masterchef, Cauchemar en cuisine et autres, les auteurs cherchent dans ce livre à nous instruire au travers d'anecdotes souvent drôles et jubilatoires.
Parfait pour perfectionner notre culture gastronomique, cet ouvrage nous apporte un nouvel éclairage sur de nombreux faits pour mieux connaitre et mieux comprendre les origines et significations d'expressions culinaires, de recettes ou encore des portraits de gastronomes reconnus.

Ainsi, nous apprenons au détour de nombreux articles une mine d'informations à déguster sans modération.
Vous pourrez y trouver des portraits de chefs tels que Ferran Adria ou Thierry Marx, d'auteurs fin gastronomes comme Emile Zola ou Jean Anthelme Brillat-Savarin (référence s'il en est) et aussi de personnages publiques comme Gérard Depardieu ou Julie Andrieu.
Mais encore la génèse d'expressions comme "ne pas être dans son assiette"ou "gauche caviar"  aujourd'hui fondamentalement encrées dans la langue française; des films, des livres, des anecdotes sur la gastronomie dans l'histoire, les rapports entre pouvoir et gastronomie ou encore des exposés sur les cuisines étrangères!


Un vrai petit manuel du savoir gastronomique décalé et pourtant hautement indispensable pour parfaire une bonne éducation culinaire. De plus, le format dictionnaire permet au lecteur de parcourir le livre comme il l'entend: une sorte de visite guidée d'un musée de curiosités de cet art.

Les auteurs maitrisent leur sujet à la perfection et avec passion. Emmanuel Rubin est chroniqueur gastronomique pour le figaroscope et pour BFMTV; il est également l'auteur du Guide Rubin des envies gourmandes et directeur de la rédaction de l'Optimum depuis 2011. Aymeric Mantoux est, pour sa part, rédacteur en chef à l'Optimum et chroniqueur pour l'emission goût de luxe sur BFMTV.


Informations: 

Titre: Délice D'initiés
Auteurs: Emmanuel Rubin (à droite sur la photo) et Aymeric Mantoux
Edition: Don Quichotte
Collection: Dico Rock


A très vite.




Dear English Speakers, 



This book is unfortunatly not available in English, but maybe it will make you eager to learn french just to be able to read this great book!!!


Today, I'd like to talk about a dictionary like no other: Delice d'initié, rock, historical and political dictionnary of gastronomy by Emmanuel Rubin, with the participation of Aymeric Mantoux.


In this book, the authors make us (re)discover gastronomy through stories at the cross road of politics, literature, arts and society.



Nowadays, as food is becoming a super star of prime time television with broadcasts of master chef, Hell's kitchen and many others,  the authors seek to educate us through funny anecdotes.

Perfect to improve our gastronomic knowledge, this book brings new light on many facts  and to better understand the origins and meaning of culinary expressions, recipes or even  portrait well known gourmet.



Thus we learn through many articles a wealth of information to be enjoyed without moderation.
You can find portraits of chefs such as Ferran Adria and Thierry Marx, writers like Emile Zola  or  Brillat-Savarin (reference if any) and also public figures as Gerard Depardieu and Julie Andrieu.
The genesis of expressions of "not on his plate" or "gauche caviar" commonly used in French and also films, books, stories about food in history, the relationship between power and gastronomy are all good introductions to foreign gastronomy!

A real little manual of gastronomic knowledge and yet highly necessary to perfect a good gastronomic education. In addition, the dictionary format allows the reader to browse the book in any order: it's a bit like strolling through a museum of curiosities.

The authors mastered the subject with perfection and passion. Emmanuel Rubin is a gastronomic columnist for the  Figaroscope and BFM and is also the author of the Guide Rubin and  editor of the Optimum since 2011. Aymeric Mantoux is editor in chief at the optimum and  gastronomic columnist for the emission Taste of Luxury on BFM.

Information:
Title: délice d'initiés
Authors: Emmanuel Rubin and Aymeric Mantoux
Edition: Don Quichotte
Collection: Dico Rock



See you soon.





mardi 29 janvier 2013

Carnet de Recettes #11 - Rouleaux de Printemps

Chers lecteurs, 

Pour un peu de chaleur au milieu de ce rude hiver, je vous propose aujourd'hui une recette originaire de l'Asie du sud-est, pleine de saveurs et gorgée de soleil: Les rouleaux de printemps! 
Considéré traditionnellement comme vietnamien, on trouve aussi ce met en Chine, au Philippines, en Thaïlande et en Indonésie.


Bien que le nom et la farce changent selon les origines du rouleau, la base reste toujours la même, à savoir, une galette de riz cuite, puis farcie de vermicelles de riz, de légumes frais et, au choix, de viande ou de poisson (et parfois même les deux!). 


Les rouleaux de printemps sont généralement servis en apéritif ou en entrée, mais si vous n'êtes pas un mangeur pantagruélique, ils conviennent aussi bien comme plat de résistance pour un repas léger.







Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 carottes
- 100 g de pousses de soja
- 1 paquet de vermicelles de riz
- 1 salade verte bien croquante (type romaine)
- 200 g. de crevettes cuites
- 1 paquet de feuilles de riz
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- 1 petit bouquet de basilic thai ( ou si vous n'en trouvez pas, un mélange de menthe et de basilic fera illusion)


Pour la sauce:
- 2 cs. de nuoc mam
- 1 cs. de jus de citron vert
- 1 petit piment rouge émincé
- 1/2 cm. de gingembre frais rapé
- Quelques feuilles de menthe


Commencez par éplucher et rapper les carottes. Lavez les pousses de soja et faites-les blanchir très rapidement à l'eau bouillante. Lavez la salade et découpez-la en fines lanières (cela simplifiera le montage des rouleaux si les ingrédients sont finement émincés). Préparez les vermicelles de riz en les plongeant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante hors du feu, puis égouttez les bien. Effeuillez les herbes. Parez les crevettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.


Trempez les feuilles de riz une-à-une dans une assiette d'eau tiède pour les ramollir, environ 15 secondes de chaque coté. Réservez chaque galette entre des serviettes propres légèrement humides jusqu'au montage pour qu'elles ne dessèchent pas.


(1) Pour le montage, garnissez les galettes en superposant une petite quantité de vermicelles, un peu de  salade, de pousses de soja, de carottes râpées, de quelques brins d'herbe fraiches. Ajoutez enfin les crevettes. (2) Rabattez la galette sur les ingrédients pour commencer le rouleau. (3) Rabattez les cotés de la galette et terminez le roulage en serrant bien le rouleau pour lui donner une jolie forme. Ne vous découragez pas si vous avez besoin de plusieurs essais!


Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, et dégustez vos rouleaux de printemps.

Vous pouvez accorder la farce en fonction de vos préférences, traditionnellement  la recette contient de la viande de porc hachée, mais vous pouvez tout aussi bien réaliser une version totalement végétarienne en remplaçant les crevettes par des tranches d'aubergine, cuites très rapidement à la poêle (cuisson japonaise tataki) ou encore par des bâtonnets de tofu.

A très vite.


Dear readers,

For a little heat in the middle of the harsh winter, I offer you today a recipe from Southeast Asia full of flavors and of sunshine: Spring rolls!
Traditionally regarded as Vietnamese, it is also prepared in China, Philippines, Thailand and Indonesia.

Although the name and the stuffing can change according to the country, the base remains the same: a rice wrapper stuffed with rice vermicelli, fresh vegetables and meat or fish (and sometimes both).

Spring rolls are usually served as an appetizer or starter, but if you're not a gargantuan eater, they are perfectly suitable as a main dish for a light meal.

Ingredients (for 4 people)
- 2 carrots
- 100 g. soy bean sprouts
- 1 pack of rice vermicelli
- 1 green salad (romaine lettuce)
- 200 g. cooked shrimp
- 1 pack of rice wrappers
- 1 small bunch of fresh coriander
- 1 small bunch of Thai basil (or if you can not find it, a blend of mint and basil will make the illusion)

For the sauce:
- 2 tbsp. of nuoc mam (fish sauce)
- 1 tbsp. of lime juice
- 1 small red pepper chopped
- 1/2 cm. grated fresh ginger
- A few mint leaves

Start by peeling the carrots and grate them. Wash soy bean sprouts and blanch them quickly in boiling water. Wash the lettuce and cut into thin strips (chopping them finely will simplify the rolling). Dip the rice vermicelli for 3 minutes in boiling water off the heat, then drain well. Fan the herbs.
Trim the shrimp and then cut it in half lengthwise.

Dip rice wrappers one by one in a plate of warm water to soften them and keep them between clean damp towel until making the rolls.

(1) Start by superposing on the rice vermicelli a small amount of noodles, some salad, bean sprouts, grated carrots, fresh grass and then shrimps (2).Fold the front part of the wrap over the ingredients (3), then fold the sides of the wrap and finish rolling holding tight so that the wrap looks good at the end!

Mix the ingrédients of the sauce together and dip your wraps in it!

You can change the stuffing according to your preferences, traditionally the recipe contains ground pork, but you can just as well make a completely vegetarian version by replacing the shrimp with eggplant, quickly cooked in a frying pan ( Japanese cooking tataki) or with tofu sticks.

See you soon.