jeudi 28 février 2013

Carnet de Recettes #14 - Les Rhums Arrangés

Chers boucaniers,


Aujourd'hui, nous naviguerons en destination des Caraïbes pour découvrir une véritable boisson  de pirates: le rhum arrangé!

Le rhum est une eau de vie issue de la fermentation et de la distillation de la canne à sucre. On en trouve de trois sortes: le rhum blanc, le rhum ambré et le rhum vieux, dont la couleur et les arômes diffèrent en fonction du vieillissement et du lieu de production. 

Pour faire un rhum arrangé, le rhum blanc agricole des départements français d'outre mer  se prête particulièrement bien à la macération des divers ingrédients (plantes et/ou fruits), afin de lui apporter de nouvelles saveurs. Ainsi, utilisez des rhums de la Réunion ou de la Martinique tels que le rhum Charette® ou le rhum Trois Rivières®.



Ensuite, les mélanges les plus fous sont permis, en fonction de vos goûts, de l'inspiration du moment ou encore de la saison.
Je vous propose aujourd'hui les recettes que nous avons créees, testées et approuvées avec quelques amis lors d'une soirée bien arrosée.

Les doses des recettes sont pour des bouteilles de 50 cl, donc n'hésitez pas à doubler ou tripler les doses en fonction de la quantité que vous voulez produire. Prenez en compte que le volume de rhum varie en fonction  de la place que prennent les autres ingrédients dans la bouteille.




Rhum de printemps: Concombre - Menthe - Cumin


35 cl de rhum, 10 cl de sirop simple, 1/4 de concombre, 2-3 branches de menthe, 1 cc. de cumin

Coupez le concombre en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Mettez le concombre, la menthe et le cumin dans la bouteille, puis le rhum et le sirop. Fermez et mélangez en secouant la bouteille. Laissez macérer au moins 1 mois avant de déguster.





Rhum d'été: Basilic - Piment - Citronnelle

35 cl de rhum, 10 cl de sirop simple, 1 piment thai vert ou rouge, 2 batons de citronnelle, 3 branches de basilic

Coupez les bâtons de citronnelle en deux dans la longueur. Fendez le piment dans la longueur. Mettez tous les ingrédients en bouteille, fermez et mélangez en secouant. Laissez macérer au moins 2 mois






Rhum d'automne: Poire - Gingembre - Cannelle


30 cl de rhum, 5 cl de sirop d'érable, 1 poire, 5 cm de gingembre, 2 batons de cannelle

Coupez la poire en morceaux assez petits pour rentrer dans la bouteille que vous aurez choisie. Pelez et coupez le gingembre en tranches fines. Brisez les batons de cannelle. Mettez tous les ingrédients en bouteille, fermez et secouez. Laisser macérer au minimum 2 à 3 mois.





Rhum d'hiver: Vanille - Poivre - Cardamome - Noix de muscade - Clou de girofle


40 cl de rhum, 20 g de sucre roux, 5 grains de poivre noir, 2 gousses de vanille, 2 capsules de cardamome verte, 1/4 de noix de muscade, 2 clous de girofle.

Ouvrez la vanille dans la longueur, écrasez légèrement la cardamome, brisez la noix de muscade. Mettez toutes les épices et le sucre dans la bouteille. Ajoutez le rhum, fermez et secouez pour dissoudre le sucre. Laissez macérer au moins 3 à 4 mois.


Les temps de macération ne sont pas une science exacte, mais de manière générale, plus vous attendez, plus les rhums seront parfumés!!

A très vite.




Dear Buccaneers, 
Today we set sail to the Caribbean to discover a real pirate drink: spiced rum!

Rum is made out of the fermentation and distillation of sugar cane. There is  three types of rum: white rum, dark rum and old rum. The color and flavor differ depending on the aging and production area.

To make spiced rum, the French Agricultural white rum  is particularly well indicated to  macerate the various ingredients you will need in order to create new delicious flavors. Thus, use the rums from Martinique or Réunion such as rum Charette ®, Trois rivières ® or Clément ®.

Then the craziest mixes are allowed, depending on your tastes, the inspiration of the moment or the season.
I give you the recipes we created, tested and approved with some friends. They were all very tasty and we all get really drunk !

The dosage in the following recipes are for 50 cl bottles, so do not hesitate to double or triple them  
depending on the quantity you want to produce. Take into account that the volume of liquid varies depending on the volume of the other ingredients in the bottle.

Spring Rum: Cucumber - Mint - Cumin
35 cl. rum , 10 cl. simple syrup, 1/4 cucumber, 3-4 sprigs of mint, 1 tsp. cumin seeds
Cut the cucumber into thin slices using a mandoline. Put the cucumber, mint and cumin in the bottle, then the rum and syrup. Close and shake the bottle. Marinate at least 1 month before serving.

Summer Rum: Basil - Pepper - Lemongrass
35 cl. rum , 10 cl. simple syrup, 1 green or red Thai chili, 2 lemongrass sticks, 3-4 sprigs of basil
Cut the lemongrass in half lengthwise. Split chili in length. Put all the ingredients in a bottle, close and shake. Marinate at least 2 months

Fall Rum: Pear - Ginger - Cinnamon
30 cl. rum, 5 cl. maple syrup, 1 pear, 5 cm. ginger, 2 cinnamon sticks
Cut the pear into pieces small enough to fit in the bottle you choose. Peel and chop ginger into thin slices. Break the cinnamon sticks. Put all the ingredients in a bottle, close and shake. Marinate at least 2 to 3 months.


Winter Rum: Vanilla - Pepper - Cardamon - Nutmeg - Clove
40 cl. rum, 20 g. brown sugar, 5 black peppercorns, 2 vanilla beans, 2 capsules of green cardamom, 1/4 nutmeg, 2 cloves.
Open the vanilla in length, slightly crush the cardamom, break the nutmeg. Put all the spices and sugar in the bottle. Add rum, close and shake to dissolve the sugar. Marinate at least 3 to 4 months.

The maceration time is not an exact science, but ideally, the longer you wait, the better it will be!

See you soon. 

samedi 16 février 2013

Carnet de Recettes #13 - Dîner aux chandelles

Chers amants, 

J'espère que vous avez tous passé une bonne soirée de saint Valentin en amoureux ou entre amis! Pour ma part, j'ai préparé un petit dîner aux chandelles pour mon amour dont je vais vous livrer les secrets dans cet article. Vous me direz que je m'y prends un peu en retard, mais voyez-y une opportunité de célébrer l'amour n'importe quel soir de l'année en réalisant ces délicieux petits plats!
Préparer des aliments aphrodisiaques peut être très amusant, mais évitez le trop plein: l'huitre gratinée gingembre-chocolat-champagne ne fera plaisir à personne et mettra fin à la romance plus rapidement que tombe un soufflé mal cuit. Cependant, utilisés judicieusement et avec parcimonie tout en jouant sur les goûts et les textures, vous mettrez dans le mille à coup sûr!







Entrée: Salade chaude de Coques et Palourdes
Ingrédients: 500g d'un mélange de palourdes et coques fraiches; 1 cs. de moutarde forte de Dijon, 3 cs. de vinaigre de de vin, 1 cs. d'huile de tournesol ;  2 gousses d'ail, 1petite échalote, 1/2 bouquet de persil.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l'huile à la moutarde. Emincez finement l'échalote et le persil, pressez l'ail puis ajoutez le tout à la sauce. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans une casserole couverte pendant environ 5 minutes  (les coquillages doivent rendre leur eau). Egouttez les fruits de mer, mélangez-les directement à la sauce et voilà! 







Plat de résistance: Tournedos et ses petits légumes, réduction de vinaigre balsamique au miel

Un plat tout en finesse pour charmer votre partenaire, des légumes légèrement sucrés pour la douceur: poids gourmands au beurre, bébés carottes glacées et purée de panais à la crème. Une viande bien rouge pour la bestialité, et enfin une petit réduction de fond de veau et vinaigre balsamique pour conclure!
Accompagnez le tout d'un bon bordeaux pour être dans les meilleures conditions pour une soirée parfaite.








La purée de panais 
2 gros panais; 15 cl. de crème entière liquide; 1 bouillon cube; sel; poivre; noix de muscade.

Lavez, pelez et découpez  les panais en tronçons égaux pour faciliter la cuisson. Faite bouillir 1 l. d'eau avec le bouillon cube et faites cuire les panais 15 à 20 minutes. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un peu de beurre, ajoutez la crème et former une purée avec un presse purée ou au mixeur selon la consistance que vous préférez. Réservez et réchauffez à feu doux avant de servir. 




Les Carottes Glacées
120 g. de petites ou bébés carottes; 10 g. de beurre; 1dl. d'eau; 1 cc. de sucre; 1 pincée de sel.

Lavez et pelez les carottes, si vous n'avez pas trouvé de petites carottes, coupez-les joliment pour que la cuisson ne soit pas trop longue. Portez à ébullition dans une poêle ou une petite sauteuse  l'eau avec la moitié du beurre, le sucre et le sel. Ajoutez les carottes et couvrez d'un papier sulfurisé beurré, laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée. Ajoutez le beurre restant et glacez les carotte en les tournant dans la poêle (faites un petit va-et-viens avec la  poignée comme les pros pour un résultat optimal). 


Les pois gourmands
100g de pois gourmands; 5 g. de beurre; fleur de sel; poivre du moulin.

Lavez et parez les pois gourmands, portez à ébullition 1 l. d'eau salée. Plongez les pois dans l'eau, cuisez-les très rapidement, 2 à 4 minute (cuisson à l'anglaise); égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Faites fondre le beurre dans le fond de la casserole et passez-y rapidement les pois pour qu'ils soit bien brilliants, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.   





Les tournedos
2 bons tournedos de chez le boucher; fleur de sel; poivre du moulin.

Salez et poivrez la viande avant la cuisson. Pour une cuisson bleue (que je recommande fortement avec la viande de bonne qualité), faites revenir les tournedos 2 minutes de chaque côtés à feu vif dans une poêle très chaude. Laissez reposez la viande au moins deux minutes avant de servir .





La réduction
2,5 dl. de fond de veau; 1,5 dl. de vinaigre balsamique; 1 cs. de miel (choisissez-en un bon, comme le miel de ronce ou un miel de fleur d'oranger).

Faites réduire le fond de veau de moitié. Faites réduire le vinaigre balsamique et le miel mélangé de moitié, réunir les deux réductions et faire encore réduire de moitié, voire un peu plus pour optenir une texture lisse et épaisse.



Dessert: Salade d'agrumes et fondant au chocolat, sirop d'orange épicé

La salade: 2 oranges; 2 mandarines; 1 pamplemousse.
Pelez les agrumes à vif et levez les suprêmes. Répartissez-les joliment dans une assiette creuse en formant une rosace. Laissez la place au centre pour le fondant. Réservez les assiette au frais jusqu'au service.   

Le sirop: le jus de 2 oranges; 3 cs. de sucre; 1 baton de canelle; 2 cm. de gingembre frais coupé en trois morceaux.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, laissez les épices infuser 5 minutes après le début de l'ébullition, puis les retirer. Laisser le sirop réduire de moitié. Laissez refroidir, versez le sirop sur la salade au moment de servir.

Les fondants: 125 g. de chocolat à cuire; 60g de beurre; 80 g. de sucre; 3oeuf; 30 g. de farine.
Faites fondre le chocolat avec le beurre pour obtenir une préparation bien lisse. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement, ajoutez le chocolat et mélangez bien, enfin ajoutez délicatement la farine tamisé. Beurrez et farinez des petit moules de 6 à 8 cm de diamètre et versez-y la préparation. Laissez durcir au moins une heure au réfrigérateur avant de faire cuire 7-8 minute au four à 200°c. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Pour le montage, placez le fondant au milieu de l'assiette de salade, décorez avec quelques feuilles de menthe et des petit cubes de gingembre confit si le coeur vous en dit!

Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser un diner inoubliable pour votre âme-soeur, votre flirt ou même pour épater vos amis ou votre patron (si jamais il vient diner à la maison...)

A très vite. 



Dear lovers

I hope you all had a good Valentine's day with your lover or among friends! For my part, I prepared a small candlelit dinner for my loved one of which I am going to give you the secrets in this article. You  might think that I'm late, but you can take it as an opportunity to celebrate love any night of the year by making these delicious dishes!
Preparing aphrodisiac ingredients can be fun, but avoid doing too much: ginger-chocolate-champagne  gratined oyster won't make any effect and will end the romance faster than a soufflé falls. However, when used judiciously and sparingly while playing on the tastes and textures, you will win any heart!

Starter : Warm salad of clams
Ingredients: 500g of fresh clams, 1 tbsp. sunflower oil, 1tbsp. wine vinegar, 1 tsp. dijon mustard, 2 cloves garlic, 1 small shallot, 1/2 bunch parsley.
Mix oil, vinegar and mustard together. Finely chop the shallot and parsley, cruch  the garlic and add it all to the sauce. Cook shells in a covered pan for about 5 minutes (the shells should open and lose their water). Drain seafood, add them directly to the sauce and voila!


Main: Tournedos and small vegetables, balsamic-honey reduction
A fine dish to charm your partner, slightly sweet vegetables for sweetness: buttered peas, baby glazed carrots and parsnip puree with cream. Red meat for bestiality, and finally a small reduction of veal stock and balsamic vinegar to get everything together!
Open a good Bordeaux wine and you will be in the best conditions for a perfect evening.

Parsnip puree
2 large parsnips, 15 cl of whipping cream, 1 bouillon cube, salt, pepper, nutmeg.
Wash, peel and cut the parsnips into equal chunks to facilitate  cooking. Bring to the boil 1 liter of water with the bouillon cube and cook parsnips 15-20 minutes. Drain them and put them in the saucepan with a bit of butter, add the cream and form a puree with a potato masher or mixer depending on the consistency you prefer. Put aside and warm over low heat before serving.

Glazed Carrots
120 g. small or baby carrots, 10 g. butter 1 dl. water, 1 cc. sugar, 1 pinch of salt
Wash and peel the carrots if you do not find small carrots, cut them nicely so that cooking is not too long. Bring to the boil the water with half of the butter, the sugar and the salt. Add carrots and cover with buttered greaseproof paper and bake for 10-15 minutes until the water is almost completely evaporated. Add the remaining butter and glaze the carrots turning them in the pan (do a little back-and-just like the pros for optimum results).

Snap peas
100g snap peas, 5 g of butter; sea salt; freshly ground pepper
Wash and scrape the peas, bring to boil 1 liter of salted water in saucepan. Immerse peas in water and cook them very quickly, 2 to 4 minutes (à l'anglaise technic of cooking), drain and plunge them into ice-cold water to stop the cooking. Melt the butter in the the saucepan and  quickly stir peas until they are shinny. Season with sea salt and pepper.

Tournedos
2 good steaks from the butcher, flower salt pepper
Season the meat before cooking. For rare cooking (which I highly recommend with good quality meat), grill the steaks for 2 minutes on each side over high heat in a very hot pan. Let the meat rest at least two minutes before serving.

Reduction
2.5 dl. veal, 1.5 dl. balsamic vinegar, 1 tbsp. honey (choose a good one, like blackberry honey or orange blossom honey).
Reduce the veal stock by half. Reduce the balsamic vinegar mixed with honey by half. Combine the two and let it reduce until it forms a smooth and thick sauce.


Dessert: Citrus fruit salad and chocolate cake, spiced orange syrup
Salad: 2 oranges, 2 mandarins, 1 grapefruit
Peel the fruits and cut the segments. Arrange them nicely in a plate to form a rose. Leave room in the middle for the fondant. Place the plates in a cool place until serving.

Syrup: juice of 2 oranges, 3 tbsp. sugar, 1 cinnamon stick, 2 cm. fresh ginger peeled and cut into three pieces.
Mix all ingredients in a saucepan and bring to the boil, let the spices infuse for 5 minutes after the start of the boil, then remove them. Let the syrup reduce by half. Let it cool, pour the syrup over the salad just before serving.

Fondants: 125 g. baking chocolate, 60g butter, 80g. sugar; 3oeuf, 30 g. flour
Melt the chocolate with the butter to make a smooth preparation. Beat eggs with the sugar until the mixture whitens and foams slightly, add the chocolate and mix well, then add sifted flour gently. Grease and flour small molds 6 to 8 cm diameter and pour preparation. Allow to set at least one hour in the refrigerator before cooking 7-8 minute at 200 ° c. Let cool a few minutes before unmolding.

Place the fondant in the middle of the salad, garnish with mint leaves and small cubes of candied ginger if you feel like it!

Now you have all what you need to make a memorable dinner for your soul mate, your flirt or to impress your friends or even your boss (if he ever comes to have dinner at home ...)

See you soon.


mercredi 6 février 2013

Carnet de Recettes #12 - Mélanges d'épices


Chers amateurs d'épices,

Aujourd'hui et spécialement pour vous, un article consacré aux mélanges d'épices à réaliser chez soi. Très pratiques et originales, ces combinaisons d'épices servent à relever vos préparations culinaires avant ou après cuisson.

Voici quatre possibilités de mélanges d'origines différentes: Inde, Mexique, Argentine et France. Ils vous permettront d'épater la galerie avec seulement quelques pincées et un peu de savoir faire!
Conservez les mélanges dans des pots fermés et de préférence à l'abri de la lumière et de l'humidité.



1- Tandoori Mix : Ce mélange reprend les épices utilisées pour cuisiner le célèbre et particulièrement parfumé poulet tandoori. 
Pour réaliser ce mélange, il vous faut: 6 cs. de paprika, 2 cs. de graines de coriandre en poudre, 2 cs. de cumin en poudre, 1 cs. de gingembre en poudre, 1cs. de sucre, 1 cs. de sel fin, 1 cs. de poivre noir du moulin, 1 cc. de cannelle en poudre, 1 cc de piment de cayenne en poudre, 1/2 cc. de curcuma.
Mélangez toutes les épices ensemble et voilà! 
Ce mélange est délicieux saupoudré sur des légumes sautés, simplement frotté sur la viande avant la cuisson, ou encore mélangeé avec du yaourt  pour faire mariner les viandes avant de les rôtir ou de les griller .



2- Mexican Mix: On utilise ici les épices les plus répandues dans la cuisine mexicaine. Ce mélange est particulièrement relevé, utilisez-le  avec parcimonie.
Il vous faut: 1 cs. de piment fort mexicain sec (Chipotle, serrano ou à défaut cayenne), 1 cs. de paprika, 1 cs. de baies roses, 1 cs. de graines de coriandre, 1 cc. de graines de cumin, 1cc. de graines de fenouil, 1cc. de poudre de moutarde, 1 cc. d'origan séché, 1cc. de sel, 1/2 cc. d'ail en poudre.
Concassez les graines et le piment et ajoutez-les aux épices en poudre.
A déguster simplement sur un bon steak, ou alors pour assaisonner vos chilis, fajitas, pilons de poulet...  




3- Chimichurri mix: Variante de la salsa verde, le chimichurri est la sauce traditionnelle argentine servie avec les grillades. Normalement composée de piments, d'herbes fraiches, de vinaigre, d'huile et d'ail, voici une version sèche que vous pourrez conserver plus longtemps. 
Vous aurez besoin de: 2 cs. de persil sec, 2 cs. d'origan sec, 2 cs. de basilic sec, 2 cs. thym sec, 1 cs. de sauge sèche, 2 feuilles de laurier, 2 cc. de piments rouges secs concassés, 2 cc. de poivre noir du moulin, 2 cc. de sel, 2 cc. d'ail en poudre, 1 cc. de paprika fumé.
Mélangez tous les ingrédients et le tour est joué!
Vous pouvez utiliser ce mélange pour cuire vos viandes ou poissons, ou vous en servir de marinade avec de l'huile d'olive et du vinaigre.




4- Citron/fenouil mix: ce mélange est inspiré par la cuisine méditerranéenne, effectivement, les agrumes et le fenouil sont deux ingrédients très couramment utilisé dans le sud de l'Europe.
Il vous faut: 3 cs. de zestes de citrons séchés, 2 cs. de poivre noir du moulin, 1 cs. de graines de fenouil, 1 cs. de sel.
Pour réaliser les zestes de citrons séchés, zestez deux citrons et faites sécher à l'air libre au moin 24 heures ou 1 heure au four à 60 °c. mélanger tous les ingrédients ensemble.
Parfait pour les marinades, mélangez le mix avec de l'huile d'olive pour vos poulets rotis, ce mélange est aussi excellent avec les poissons à chair blanche.



A très vite.



Dear spices lovers

Today and especially for you, an article about homemade spice mix. Very usefull and original, these combinations of spices will improve your culinary preparations!
Here are four possible mix from different origins: India, Mexico, Argentina and France. They'll impress your guests with just a few pinches and a little know-how!
Keep the mixtures in closed jar and preferably in protected from light and moisture place.

1 - Tandoori Mix: this blend contains spices used to cook the famous and especially fragrant chicken tandoori.
You will need: 6 tbsp. paprika, 2 tbsp. ground coriander seed, 2 tbsp. ground cumin, 1 tbsp. ground ginger, 1tbsp. sugar, 1 tbsp.  salt, 1 tbsp. ground black pepper, 1 tsp. ground cinnamon, 1 tsp ground cayenne pepper , 1/2 tsp. turmeric.
Mix all the spices together and voila! 
This mixture is delicious sprinkled on sautéed vegetables, simply rub on meat before cooking, or mix with yogurt as a marinade for roasted or grilled meats.

2 - Mexican Mix: for this one, we use the most common spices from the Mexican cuisine. This mix is particularly hot, use it sparingly.
you will need: 1 tbsp. dry hot mexican chili (Chipotle, serrano), 1 tbsp. paprika, 1 tbsp. pink peppercorn, 1 tbsp. coriander seed, 1 tsp. cumin seeds, 1 tsp. fennel seed, 1 tsp. mustard powder, 1 tsp. dried oregano, 1 tsp. salt, 1/2 tsp. garlic powder.
Crush the seeds and pepper and add them to the powdered spices.
Simply enjoy it with a good grilled steak, or to season your chilis, fajitas, chicken drumsticks and all kind of tex-mex food ...

3 - Chimichurri mix: variant of the salsa verde, the chimchurri is the traditional Argentinian sauce served with grilled meats. Normally composed of chilis, fresh herbs, vinegar, oil and garlic, here is a dry version that you can keep longer.
You will need: 2 tbsp. dried parsley, 2 tbsp. dried oregano, 2 tbsp. dried basil, 2 tbsp. dried thyme, 1 tbsp. dried sage, 2 bay leaves, 2 tsp. dry red chilli, 2 tsp. of ground black pepper, 2 tsp. salt, 2 tsp. garlic powder, 1 tsp. smoked paprika.
Mix all the ingredients together and it's done!
You can use this mix to cook your meat or fish as a spice rub, or you can use it as a marinade with olive oil and vinegar.

4 - Lemon / fennel mix: This mix is ​​inspired by Mediterranean cuisine. Actually, citrus and fennel are two ingredients commonly used in Southern europe.
You will need: 3 tbsp. dried lemon zest, 2 tbsp. of ground black pepper, 1 tbsp. fennel seed, 1 tbsp. salt.
To make the dried lemon zest, just zest two lemon and let it dry at least 24 hours or 1 hour in the oven at 60 ° c. Mix all the ingredients together.
Perfect as a marinade mix with olive oil for your roasted chicken,  this blend is also excellent with white fish.

See you soon.


lundi 4 février 2013

Cabinet des curiosités #4 - Le répertoire des saveurs

Chers aventuriers du goût,


Si vous aimez mélanger les saveurs pour découvrir de nouvelles perspectives culinaires, alors le répertoire des saveurs est pour vous! Mélange classique ou plus original, si vous êtes en manque d'inspiration ou juste curieux, alors procurez vous cet ouvrage au plus vite!

Le répertoire des saveurs est un ouvrage très utile qui classifie les saveurs et nous apprend à les combiner de manière pertinente. Le livre est organisé à la manière d'un thésaurus, il liste  99 ingrédients d'utilisation courante tels que le fromage, les fruits de mer, les herbes aromatiques ou encore le chocolat et vous propose des suggestions pour assembler tous ces ingrédients entre eux. 
Les produits sont  classifiés selon 16 thèmes de saveurs, comme terreuses, vertes et herbacées, carnés ou encore torréfiées. Chaque thème comprend plusieurs produits et toutes les association possibles.




Ainsi, le livre vous propose plus de 900 combinaisons possibles et quelques 200 recettes et suggestions sous forme d'articles. Vous trouverez par exemple des associations connues et reconnues telles que concombre et aneth, poisson fumé et raifort ou bien tomate et ail; mais aussi d'autres auxquelles vous n'auriez pas pensez sans ce petit ouvrage: boudin noir et chocolat, comté et banane ou boeuf et citron.


Le répertoire des saveur est d'ores et déjà une référence. Effectivement, le livre est traduit dans 12 langues et a remporté plusieurs distinctions en 2010, 2011 et 2012.





L'auteure, Niki Segnit est anglaise, elle a commencé sa carrière dans le marketing alimentaire et a travaillé avec plusieurs grandes marques de nourriture pour nourrissons , de produits laitiers, de snacks et d'alcools. Elle raconte avoir découvert sa passion pour la cuisine tardivement et presque par accident, et bien qu'elle apprécie les joies de la grande cuisine, elle plébiscite pour la cuisine de tous les jours des recettes plus familiales et inspirées par la cuisine du monde entier. Depuis 2010, elle écrit une chronique hebdomadaire pour The Times sur les combinaisons alimentaires.

A très vite.




Dear taste adventurers,

If you like to mix flavors to discover new culinary perspectives then the Flavour Thesaurus is for you!  Classical or original mix of flavour, if you lack inspiration or are just curious, then buy this book as soon as possible!

The Flavour Thesaurus is a very useful book that classifies flavours and teach you to combine them in a meaningful way. The book is organized like a thesaurus, it lists 99 commonly used ingredients such as cheese, seafood, herbs or chocolate and offers suggestions to assemble all these ingredients together.
The products are classified according to 16 themes flavors like earthy, green and herbaceous, or roasted. Each theme includes several products and all possible combinations.

Thus, the book offers more than 900 possible combinations and some 200 recipes and suggestions in the form of articles. You will find the well known and recognized mixes such as cucumber and dill, smoked fish and horseradish or tomato and garlic, but also others that you would not have thought of without this  book: black pudding and chocolate, banana and Comté cheese or beef and lemon.

The Flavour Thesaurus is already a reference. Indeed, the book has been translated into 12 languages ​​and won several awards in 2010, 2011 and 2012.

The author, Nikki Segnit is English, she began her career in food marketing and has worked with several major brands of baby food, dairy products, snacks and liquors. She discovered her passion for cooking lately, almost by accident, and although she appreciates the joy of haute cuisine, she prefers to experiment family recipes inspired by the cuisine of the world for her day to day cooking. Since 2010, she has been writting a weekly column for The Times about food combinations.

See you soon.